被膜包裹冻住法

　　被膜包裹冻住法( Capsule Packed Freezing)，CPF法具有较多的长处:食物冻住时构成的被膜可以按捺食物胀大变形;控制冷却速度，构成的冰晶纤细,不会发生大的冰晶;防止细胞损坏，产品可以自然冻住食用;食物安排口感好，没有老化现象。

　　超声冷冻技能

　　被膜包裹冻住法( Ulrasonic Frozen Technolo-gy)，UFT是利用超声波作用改善食物冷冻进程。其优势在于超声可以强化冷冻进程传热、促进食物冷冻进程的冰结晶、改善冷冻食物质量等方面。超声波作用引发的各种效应，能使边界层减薄，触摸面积加大，传热阻滞削弱，有利于进步传热速率，强化传热进程研讨标明，超声波能促进冰结晶的成核和按捺晶体成长。

　　高压冷冻技能

　　高压冷冻技能( High Pressure Freezing)，HPF利用压力的改动控制食物中水的相变行为，在高压条件( 200 ~400MPa)下，将食物冷却到一定温度，此时水仍不结冰，然后敏捷解除压力，在食物内部构成粒度小而均匀的冰晶体，并且.冰晶体积不会胀大，可以削减对食物安排内部的损伤，获得能坚持原有食物质量的冷冻食物。

　　冰核活性细菌冻住技能

　　冰核活性细菌冻住技能(IceNucleationAc-tiveBacteriaFreezing)，对生物冰核的研讨范畴正不断拓宽和深入，已从冰核细菌发展到冰核真菌，现在已报导了4属11个种冰核真菌，除3种为地衣真菌外，其余的8个种均归于镰刀菌属(Fusarium)。利用冰核细菌辅佐冷冻的优势在于:可以进步食物物猜中水的冻住点，缩短冷冻时刻，节省能源;促进冰晶的成长，构成较大尺寸的冰晶，在降低冷冻操作成本的同时，使后续的冰品与浓缩物料的分离变得容易;使食物物料在冰晶上的夹藏丢失降低，进步了冰晶纯度，削减固形物丢失。在待冷冻食物物猜中添加冰核细菌的冷冻技能在食物冷冻干燥和果汁冷冻浓缩中已有应用。

　　生物冷冻蛋白技能

　　生物冷冻蛋白技能(BiologicalFrozenProteinTechnology)，BFPT是在食物物猜中直接添加胞外生物冷冻蛋白聚休。细菌胞外冷冻蛋白的活性比整个冰核细胞更高，可获得有序的纤维状薄片结构的冰晶体，冷冻食物的质地和冷冻效率得到进步。

　　即时冻住系统

　　即时冻住系统(CellAliveSystem)，CAS冻住系统是由动磁场与静磁场组合，从壁面释放出细小的能量，使食物中的水分子呈细小且均一化状况，然后将食物从过冷却状况当即降温到-23°C以下而被冻住。因为按捺了冻晶胀大，食物的细胞安排不被损坏，冻住后能回复到食物刚制造时的色、香、味和鲜度，且无液汁流失现象，口感和保水性都得到较好坚持。

　　食物减压冷冻

　　食物减压冷冻(VacuumFrozen)食物减压冷冻保藏是由真空冷却、低温保存和气体贮藏组成，它具有低温文低氧的特色，遏止了微生物成长和呼吸，削减了氧气和二氧化碳对食物的影响(损害) 。因而，减压冷冻保藏不只有快速冷冻、延伸保藏时刻和进步贮藏质量的长处，也延伸了食物的货架期。

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